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苹果手机短信显示有一条但点开却没有的原因可能有以下几种。
1、短信可能被意外删除：可能在查看短信时，不小心触碰到了删除按钮，导致短信被删除，此时可以检查已删除短信的垃圾箱或最近删除文件夹，看是否有误删的短信。
2、短信可能被归类到某个分类文件夹：苹果手机的短信可以分类放置，可能被误操作归类到其他文件夹中，可以在短信主界面的搜索框中输入关键词查找该短信，或者检查各个分类文件夹。
3、手机系统或应用出现问题：手机系统或短信应用出现问题可能导致短信显示异常，可以尝试重启手机或卸载并重新安装短信应用来解决这个问题，如果问题仍然存在，可能需要将手机恢复到出厂设置或者寻求专业技术人员的帮助。
4、短信可能未接收完全：信号不稳定可能导致短信接收不完整，可以尝试进入短信设置中的“短信恢复”选项，尝试重新接收短信，也可以尝试重新打开移动信号锁定功能，再次接收信号。
如果以上方法都不能解决问题，建议联系苹果官方客服或者到苹果专卖店寻求帮助。